西餐介绍

A.放西餐餐具有甚么规矩?

吃第一道菜使用的刀叉匙摆在餐具的最外边, 第二道菜用的就摆在相邻内侧, 如此类推, 也就是说, 你用餐时先使用最外边的餐具, 由外至内顺次使用。

刀叉匙应摆放得整整齐齐, 互相接近, 末端离台边不远。刀的刃应该向内。

玻璃杯应该放在你使用的餐具的右前方。

餐巾摺好之後, 可以放在碟上或餐垫上, 有时放在玻璃杯内。

 

B.西餐点菜

西餐在菜单上的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

 

C.食西餐讲礼 

一个人在社交场合的表现,能反映出其教养,虽然,人们常强调吃得自在,但是,基本礼貌是绝对不能忽略,尤其是各种餐具的使用,即使把持的姿势未必百分百标准,起码亦能适当地运用。对於生长在中国人社会的朋友而言,筷子的运用会没有问题,起码可以将食物随心所欲地夹到口里,可是,吃西餐的时候就并非人人应付自如,尤其是在一些较高级的餐厅,样样都讲究,身处其中就不要太随便了。

首先是坐好在资格前,侍应可能会替你将餐巾打开放在你的大腿上,若不,就自己放好了;毛巾如果很大,就对摺成三角形放,若不,便索性全部打开,千万不要将餐巾扣在领上或背心上,亦不要拿在手中乱揉。当嘴角有脏物时,可以用餐巾的一角擦去,手上有油渍、肉碎之类时,用餐巾轻轻拭抹亦无妨,不过,别用来擦刀、又或碗碟。刀又的摆设会分布在左右两旁和最上方的位置,使用的次序是先用左右两边的,并且是由外往内顺序使用,拿刀时就会配又同使用,只有汤匙可以单独运用,当吃完一道菜的时候,就要将餐具整齐地放在碟上,让侍应知道替你取走餐具,以让第二道菜式上格;不过,吃自助贸的情况有些少分别,倘若同一类型的菜谱一次过吃不够,希望吃第二轮的话,刀叉就要放在旁边的面包碟,以免侍应取去;至於在桌上前方横放的又和匙,是吃甜品时用的餐具。汤匙最大原则上座前最大的一只匙羹是汤匙,并且放在右手面,记著,要小心不要用错桌中间的较小的匙羹来喝汤,因为,可能是用来取蔬菜或者果酱用的哩!

面包是不要将整个或整块涂满果酱或牛油和原个拿在手上吃的,正确的方法是将面包撕成细件才涂果或牛油,而且是吃一口就撕一次,不要贪方便一次过将整个面包撕成碎块和涂满果酱或牛油。喝汤时亦不要发出声响,这跟喝日本面豉汤或吃场面是完全不同的;另外,当汤喝得差不多时,我们可以将近面前的碟边轻轻提高,让汤液向前方流,然後再用汤匙将剩余的汤液喝完。西餐的鱼类菜谱,很多会将鱼骨剔除的,不过并非绝对,如果鱼块有骨的话,可以用又于将骨拨开,倘若嘴里有鱼骨,就应该静悄悄地用手取出,并尽量不要引起别人注意,然後将鱼骨放在餐碟的边沿,千万不要放在桌上或者扔在地上,因为两种做法都是不礼貌和令人觉得是没有教养的哩!

在经历饮食习惯的历史沿革后,当我们都围坐在铺着雪白桌布、摆着锃亮刀叉的餐桌旁时,吃饭已经从只为了充饥的需求,变成了一种令人愉快的复杂的社会习俗.  



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