世界饮食大观

日本

扎实俐落的刀工、繁复考究的餐具、精致细腻的餐点，日本料理的独到之处除了口感的满足、还有那如同监赏艺术般的精致饮食风格。草编的榻榻米、纸糊的门窗等民族风味的日式装潢，更使用餐更添一股和式的雅致情趣。

受文化背景与地缘的影响，日本料理的口味比起其他的外来餐饮，更容易为国人接受。日本料理的精神在於：以调味、份量、油水皆少、甚至直接生食的烹调手法，保持食材新鲜天然的美味。这样的理念在注重饮食健康的今天，更是受到广大消费者的欢迎。

以口味而言，日本料理可以分为关西与关东两大流派，关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表，关东料理则较为浓郁，以东京为代表。精致料理依不同场合，则可分为正式场合丰盛考究的「本膳料理」、不拘小节诗意风雅的「会席料理」及以华丽隆重著称的「怀石料理」三大类。由於日本是临海岛国、鱼产丰富，海鲜理所当然是主食，因此特别讲究新鲜与卫生。生鱼片堪称日本料理的代表，日本人称之为「刺身（sasimi）」，将新鲜上等的海水鱼去骨去皮，切成适当的薄片，不需经过烹调，直接沾取酱油与芥末食用，滋味鲜美独特，更富有营养价值。鱼材的选择与新鲜度及师傅的刀法是美味最大的关键。其他的佐料如白萝卜丝、渍生姜等，除了可以令生鱼片有更佳的口感，还具有杀菌与帮助消化的作用。寿司可说是日本料理中最受欢迎的餐点，较常见的如以海苔卷起醋饭、黄瓜与虾的卷寿司、醋饭上覆盖生鱼片的握寿司、口袋形状的豆皮寿司、用海苔包裹鱼卵类的军舰卷等等，口味与食材千变万化、荤素不拘，在师傅超凡的手艺下，不禁让人食指大动。

以鲜嫩的鱼肉、虾贝或蔬菜，在沾上特制的面衣後下锅高温油炸，配上特制的沾酱、白萝卜泥食用，这就是日本人称作「扬物」的油炸料理，起锅後立即趁热食用，吃起来酥脆爽口不油腻，天妇罗料理即是常见的一种。烧烤也是日本料理重要的烹调方式之一，如涂上特制酱料後直接在火上烧烤的蒲烧鳗，或隔著铁板、铁网、锡箔烧烤的铁板烧、牛肉网烧等，吃起来别有一番风味。而把肉类、蔬菜串成一串，涂上酱料烧烤的各式串烧，是居酒屋里下酒不可缺少的角色。

另外还有以煮、熬、炖烹调而成的「煮物」，如常见的关东煮等，及口味清淡、鲜美爽口的「蒸物」，如茶碗蒸、土瓶蒸，还有将蔬菜以盐腌渍而成，用来当饭前开胃小菜的的「渍物」，都是日本料理中常见的烹调菜式。

除了独特的口味，日本料理对饮食意境更是出了名的讲究，各色精巧的杯碗盘盅，素材以漆器、陶器为主，不但讲求食器与食材的完美搭配，对上菜的顺序也十分注重，甚至季节的变化也是菜色更替的重要考量，让品尝日本料理变成精致考究的艺术。看了这些介绍，成天在生活中忙碌奔波的你，是否也想找一家雅致的日式料理餐厅，放松心情品味一下这匠心独具的美食艺术呢？　

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俄罗斯

俄罗斯地理位置属於高纬度地区，冬季全境酷寒，所以俄国（苏联）较喜爱甜、酸、咸及油份高和少许辣味的菜肴，以摄取足够的热量来源。在料理时常使用的调味品中有：酸奶油（SOURCREAM），甚至在沙司（SAUCE）、点心上也使用。酸奶油其味酸、多油鲁，营养价值高，并有开骨、促进食欲的作用。在俄国菜中，被大量的使用，许多菜在刚成後均会加些在菜里，这样可使菜更加地滑嫩。他们也非常喜爱泡菜类，如酸黄瓜，它常被使用在冷盘或配菜时当作装饰兼食用。也很喜欢食用生的食品，如洋葱、蕃茄、酸黄瓜及生腌的鱼类，如鲟鱼、小鳕鱼、蛙鱼等。　

鱼子酱可是他们在料理时使用最为昂贵的冷菜，它有许多种类，如 BELUGA、 SEVRUGA、 OSSETRA 等都是扬名世界的；在食用鱼子酱时须附带俄式小饼（BLINIS）、柠檬、碎蛋等。肉类品以牛肉、羊肉和鸡肉为主，猪肉次之。他们常将牛、羊肉绞碎做成肉饼或肉串；高加索的烤羊肉更是闻名於世界。在当地一般家庭中早餐常会以面食为主，晚餐甚少喝汤，但非常喜爱糕点。黑面包等为他们的主食，伏特加酒则是他们最有名的酒，其酒精成份很高，适合於寒冷的地方饮用。当您选择吃俄国菜时，会先上面包、再上冷菜；如鱼子酱、鱼类冷菜为先，沙拉或肉类冷菜次之，然後才上热菜；服务热菜时以海鲜类为优先，再上肉类、家禽或野味等，最後才上蔬菜、蛋类和面类。在讲究的饭店或餐厅，上菜服务时须用热盘保温，也会以餐车推送到客人面前服务。此种的服务方式，目前使用於各大饭店及餐馆中，这也可说是俄国菜（苏联）式对西餐服务提供的最大贡献。　

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意大利

意大利菜有著非常久远的历史，从它的文化背景即可看出。自文艺复兴开始，对於烹调的技巧和材料的运用就很讲究了。最令意大利人所引以为傲的乃是他们自认为是法国菜的鼻祖，事因十六世纪时意大利公主凯撒琳下嫁法皇亨利二世时，把意大利传统烹饪的方式带入了法国，而法国人将两国烹饪上的优点加以融合，而逐步的将其发扬光大，创造出了现今最负盛名的法国菜肴。

另一件即是意大利人黎创的西餐餐具－叉子，这对西餐文化贡献良多。意大利菜一般属重口味，在烹调时非常喜欢用橄榄油、大菲、蕃茄及香料。在烹调方式上著重原汁原味，油炸类较少，红烩、烧烤较多。通常将材料首配料一起烹煮，非常的出味，此亦为义大利菜的特色。

意大利菜因区域的不同而有不同的特色，如米兰区域（MILANO）盛产米和松露 TRUFFLE），较有名的菜肴有：米兰猪排（PORK ESCALLOP MILANESE）、红花饭（ RISOTTOMILANESE）；威尼斯（VENEZIA ）盛产海鲜，较有名的菜肴有：蕃茄海鲜汤（ ZUPPADI PESECE ）和洋葱小牛肝（CLAF'S LIVER ）罗马（ROME ）较有名的菜肴有：犊牛火腿片（SALTIM BOCCA ALLA ROMANA）等，其他还有些具国际知名度的名菜，如生腌牛肉CARPACCIO）、焖小牛蹄（BRAISED OSSOBUCO）及柠檬鸡（LEMON-CHICKEN）。

意大利人对肉类的制做及加工也非常讲究，如风乾牛肉（DRY BEEF）、风乾火腿（PARMAHAM）、沙拉米SALAMI）及各式冷肉肠（SAUSAGE）等，这些冷肉制品非常适合於开骨菜和下酒佐食；意大利人很喜欢面、饭类制品，单就面、饭类制品就有约４0－５０种。例如：菠菜面片（LASAGNE）、宽鸡蛋面（TAGLIATELLI）、意大利面（SPAGHETTI）、通心面（MACARONI）、饺子（RAVIOLI）和流行於世界的披萨饼（PIZZA）等，尤其是披萨饼就有许多种口味，一般常用蕃茄沙司、香肠及青椒、起司等材料烘烤而成的，意大利也盛产各式葡萄酒及水果酒，风味突出，所以在意大利饮酒的人士也非常多。此外，他们的咖啡也是风行各，如蒸气压缩咖啡〔ESPRESSO）和卡布奇诺咖啡（CAPPUCCINO）都是饭後及休憩时的好饮料。

起司亦是意大利人所爱，如帕美森（ PARMESAN ）、RICOTTA等，都令人回味无穷。总之，意大利菜以它独特的风味在这美食世界中占有一席之地并非浪得虚名。

美食是意大利人生活的一大乐趣，他们以最清楚的方式，表现出他们的品味。按照比例来计算，他们的收入花在食品上的数额超过西欧其他任何一个国家。他们在口味方面并不挑剔；意大利式的面食〔通心粉、细面条之类〕最为流行，差不多是意大利的代表菜式，系最经济的食品之一。　

一餐典型的家庭饭，几乎必有做成这种或那种花样的面食或米饭。继面、饭而端上来的是肉或鱼，蔬菜义大利人吃蔬菜的量超过欧洲其他任何地方的人，包含凉拌的食品，水果和乾酪。意大利到处都开设著点心铺，出品精美，人们到别人家里作客，习惯上总要在这种店里买一块大蛋糕之类带去，可是家庭饭桌上倒会很少出现精致的饭後甜品。这样一餐饭最鲜明的特点是它的材料好、之新鲜。好的烹饪始於市场，意大利的大半掌厨人每天都要去市场。在厨房里，冷藏与罐头食品难得一见，而超级市场也还未能取代那些出售农场水果、蔬菜的家庭经营小摊子和小铺。　

正因为这样，意大利的食品零售商数目居於全欧首位，等於西德的四倍有余。市场上也卖大量经炮制的食品，法如火腿、香肠、乾酪、乾的豆类，直到不久之前，照这样泡制食品还是储存夏季的丰盛产品以备冬季之需的主要手段。这类食品有很多采用颇费时间的方法制成，价钱自然不便宜；比方说有名的巴马乾酪，要用两年到四年制成上市，而最熟的就是最贵的。对於深谙饮食之道的意大利人来说，使用较便宜的代用品是对传统和他们自己能分出等级的口味的大不敬。

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意大利常见的饭前酒

意大利人热爱吃喝，一顿饭对他们来说是天大的事情。菜式自然要丰富，进膳时的饮料也不可以马虎。粗分已有饭前酒、伴主菜的酒、饭後酒及咖啡。现在介绍几种较常见的饭前酒。

坎培拉Campari Arancia，加入新鲜橙汁，略带苦味。

坎培拉苏打Campari Soda在意国，可在店铺买到已沟好的瓶装。自己做也很简单，把坎培拉酒倒入杯中，加冰块及苏打水即成。

美式饭前酒Ameriacn坎培拉酒与红色的苦艾酒混合，复加上冰块、柠檬皮及苏打水。

尼古宁混合了坎培拉及Punt e Mes、琴酒(Gin)、苏打水。

白色马天尼 Martini Bianco，喝时只加冰，略带苦。

红色马天尼Martini Rosso色泽透红，通常会加冰及柠檬片。

涩马天尼Dry Martini因为是特务007至爱饮品，所以闻名全球。混合了琴酒(Gin)及苦艾酒，加冰及一粒橄榄。Cynar普遍加冰及苏打水喝。

玛沙拉Dry Marsala不加冰或其他佐料，冰冻後即饮。

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意大利夏日料理　

炎炎夏日，难免会食不下厌，要怎么吃得开胃清爽，可就是一门学问，看Mi Mi 教我们如何轻松做意大利料理。

■在意大利，夏日的温度虽不像台湾般的艳阳高照，但热起来还是会让人没有半点食欲。初到意大利旅游的人可能会因为旅馆里没有冷气的设备而感到疑惑不已，心想这下子该怎么度过漫漫长夜呢?别担心，意大利由於家家户户都是使用石头、厚大理石等石材来砌墙，所以，外面高温的气流能被石材抵挡，因此，到了夏天，意大利人总是窗户大门深锁，在家避暑。

冰凉可口米饭沙拉

■夏日时分，意大利的小吃摊上常贩售冰凉可口的米饭沙拉，其清新的口感，普遍受到意大利人的欢迎。运用米饭做出沙拉是地中海料理的特色之一，而为了开胃，材料中加入酸豆、腌黄瓜；水煮蛋、鲔鱼则提供清爽的蛋白质，补充夏日里迅速流失的体力。不管是外出旅游或是回家洗完澡，从冰箱拿出都可立刻享受冰凉爽脆的沙拉，真是一件幸福的事。Mi Mi建议您制作米饭沙拉时，可事先做好放入冰箱冷藏，想吃的时候就可食用，十分方便。米饭沙拉内容可依个人喜好来增减，若不喜欢吃饭改成义大利螺旋面亦可。

庞贝城与冰砂的传说

■主菜中的鲈鱼料理是一道非常适合在胃口不好时食用的好菜，新鲜、不过度烹煮，保留鱼肉中的原汁原味，再淋上夏日盛产的番茄、香料，不但可口还提供许多丰富的维他命，配上香甜多汁的青椒，令人眼睛为之一亮，直接驱走暑气。说到饭後的冰品，意大利冰品可是龙头老大，所产的冰品闻名於世。据说意大利冰品起源於南方庞贝古城；庞贝城被火山爆发的石灰岩浆覆盖，因此将城中的商店完整的保留下来，经考古挖掘後发现当时商店中盛行贩卖一种山中溶雪添入蜂蜜的冰品，也就是「冰砂」的前身。

■冰砂是土耳其语，是一种非常简单的冰品，制作时不需添加乳制品，所以，尝起来格外舒爽。有关於冰砂的传说众说纷纭，比较可信的版本是意大利女王在法国办晚宴款待贵客的一道冰品，由於口味特殊，渐渐普及民间。做冰砂一点都不难，材料只需用当季的新鲜水果，就可做出口味不差的冰品。一般说来冰砂当成饭後的点心十分的恰当，不过若是在晚宴时，冰砂清爽的优点即是品尝鱼类料理後，清洗味蕾迎接肉类菜肴的不二选择。

■冰砂经过多年的演变，在乳品工业发达时加入牛乳，使冰品除了冰砂另外提供冰淇淋的选择，说冰砂是冰淇淋的先驱者，一点都不让人惊讶。如今，在意大利也盛行利用当地的红葡萄酒做出红酒冰砂，三五好友喝酒吃肉之余，将剩下的红酒做成好吃的冰品，就不必为剩余的红酒伤透脑筋。 (张翠莲)

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意大利的面条照片:Italy

Pasta是意大利的面条之统称，只用面粉和水制成。据一项有趣的统计，意大利的面条竟然有300多种，所以意大利是通心粉的集中营。

不同的颜色和形状其实还有实际效用，例如斜状的通心粉是为了让酱汁进入面管中；而有条纹状的粉令酱汁留在面条表上；颜色则代表了面条加添不同的营养素。以下几种是较常见的面条：形状：直条形─意大利粉Spaghetti(1.9mm)、意大利面线Capellinni (1.0mm) 、意大利宽面Fettucine(1cm)、意大利宽条面Pappardelle(2-3cm)、意大利千层面Lasagna

贝壳形─贝壳通心粉Conchiglie

螺丝状─螺旋通心粉Fusilli

蝴蝶形─蝴蝶通心粉Farfalle

管状─斜管通心粉Penne Rigate、弯管通心粉Pipe Rigate、直管通心粉Cannelloni

颜色：红色─是加入红椒制成

橙色─有蛙鱼的香味或是传统的蕃茄口味绿色─菠菜面

白色─鸡蛋面

黑色─墨鱼汁面

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法国

法国菜是西餐中最具知名的菜系，但又因其地理区位上之不同，故在其风味及烹调技巧上亦产生相当的差异。法国人凭藉其对材料方的认知及灵活的运用，而创造出浦多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。

十六世纪时，有位义大利公主凯撒琳，因政治的因素而下嫁於当时同年龄之法皇亨利二世，随行者包括了数位当时义大利的名厨，也利用这个机会将义大利在文艺复兴时期所盛行之烹调方式及技巧一并的引进於法；而原本就对饮食文化颇为重视的法人，便将两国在烹饪上的优点融合在一起，如此更提升了法国菜在西餐中的地位。在法皇路易十四世时，更针对凡尔赛宫中之厨师及侍膳人员举办常态性的烹饪比赛，对於手艺精良者，赐予泉蓝带奖（CORDONBLEU），并流传至今。路易十五、十六世亦是美食的爱好者，在此种大环境之下即产继了许多的名厨，而厨师更成为一种高尚又具有艺术性的职业。

曾任俄帝沙皇亚利山大一世及英皇乔治四世的首席厨师安东尼.卡瑞美 ANTONINCAREME ，汇集了当时厨房烹调技巧及用语，编著了一本『烹调大字典』（DICTIONARY OF CUISINE）另外还写了二本餐饮书籍－『法国菜艺术大全』（L'ART DE LACUISINEFRANCAISE）及『古典式法国菜』（SURVEY OFCLASSICAL FRENCH COOKING）。如此一来更奠定了法国古典式菜肴的基础。曾被世界厨师所专称为近代厨师之父的奥格斯特━易斯柯飞（AUGUSTE-ESCOFFIER ），将法国当时所有的新旧菜式统合，且有系统的予以分类、明确的划分出菜式的名称及配方，并写了许多烹调的巨著，其中一本『法国菜的烹调』（LE CUISINE FRANCOIS），对於现今的法国菜影响很大，亦是世界所公认的古典菜肴之典范。

近年来，法国菜倒然不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（NOUVELLE CUISINE），并相互运用，调制的方式梦讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特色，例如：

1. BURGUNDY 伯根第地区

产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。较知名的菜肴有：红烩鸡（COQ AU VIN）、红酒烩牛肉（BOEUF A LA BOURGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNONNE）。

2. NORMANDY　诺曼地地区

产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴有：诺曼地烩海鲜（NORMANDY SEAFOOD STEWED）。另在许多菜肴中加入苹果，而成为此一地区最大之特色。 3. CLSACE　阿萨斯地区

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴有：起司培根蛋挞（QUICHE LORRAINE）及酸菜什锦熏肉（CHOUCROUTE）。

4. PROVENCE　普凡西地区

因邻近地中每及义大利，故其菜肴较偏向义大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大菲、蕃茄、鱼及各式香料。较知名的菜肴有：马赛式海鲜（BOUILLABAISSE）及普凡西田鸡腿（SAUTEED FROG LEG PROVENCE）等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、犊牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSE LIVER）及鱼子酱（ CAVIAR ）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在沙司（SAUCE ）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广，无论是高汤（ STOCK ）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的地区之一，因此，法国人对於酒在餐饮上之搭配使用亦非常之讲究。如在饭前应饮用较淡的开骨酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭後饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用於庆典时较多，如结婚、生子、庆功…等。

法国的起司（CHEESE ）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而饮的、半硬的、硬的、蓝霉的及烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、乾果（核桃等）、葡萄等。

另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

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美国

美国菜的历史极短，仅有两百多年。原本是以英国菜为基础，但近年来它多变化的口味已被大家所接受，进而成为普遍的氛食之一。美国地大物博，在农业方面非常丰富，所出产的农产品种类繁多，再加上美国是个“民族大熔炉“包含了各式民族，以致产生了多样性的饮食文化，所以说美国菜是包罗万象的；它是一种世界各国佳肴的制合体，口味包括英国、义大利、墨西哥、法国、中国、日本．．等。美国是个高科技和高工业的先进国家，为了节省时间而发展出了易处理及高营养的简易食品，如汉堡、炸鸡、烤牛肉及披萨等更是行销及风靡世界各地。美国人喜食肉类品，如各式牛排、猪排、鸡、羊等，是每日不可缺少的主食。

美国人也喜欢野餐（PICNIC）及户外烤肉 B.B.Q，更喜爱甜食如各式糕点、冰淇淋、圣代或起司蛋糕等。同时美国人对早餐也是非常讲究的，内容非常的丰富，包括新鲜水果、果汁、蛋类制品、各非式香肠、火腿、培根、吐司及面包等（目前大多数国际性饭店，均采用美式早餐服务客人）

美国人很浪重各式庆典，如复活节（EASTER），以各式彩蛋、巧克力为主、感恩节（THANKSGIVING）以烤火鸡为主食；尤其在圣诞节（ CHRISTMAS ）和新年（NEWYEAR），各家各户均恢著布置圣诞树及准备各种美味食品如烤牛肉、烤火腿、烤火鸡等，并互相赠送礼物，气氛温馨。美国人也非常喜欢饮酒，特别是鸡尾酒或是苏格兰威士忌、波本酒。在大都市的待道上常可见到醉卧的酒客。总而言之，美国菜是非常活泼、新潮又富於变化的一种美食。　

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德国

据说德国日耳曼民族是属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁而有了很大的改变。德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；诘味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚省所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位；其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOURBEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出後加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。

此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；但啤酒的产量更大，大多在莱茵河域；

但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并於每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大

的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。

德国人吃的习惯与欧洲其它民族有著很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些办乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。　

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英国

英国是属於西欧各国其中之一，它的地理位置於欧陆西侧的大西洋上，其纬度在50 度 N 以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的温带海洋性气候。主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由於其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的响影。

不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。照理来说：英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（ROASTEDBEEF ），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好豆寇、肉桂等新鲜香。较为人知的英国料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸鱼排（ENGLISH FISHCHIP）、皇家奶油鸡（CHICKEN A LA　KING）等。

英国人喜欢狩猎，在一年只有一次的狩猎期中，就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐，如野疗（ VENISON ）、野兔（HARE）、雉鸡（ PHEASANT ）、野山羊（ WILDSHEEP ）等的烹调。而一般烹调野味时，均采用些杜松子或浆果及酒，此做法是为了去除食物本身的膻腥味。

他们对早餐可是非常的讲究哦！英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。而时下所流行的下午茶（ HIGH TEA ）也是传来自於英国，其较知名的有维多莉亚式VICTORIAN STYLE ，内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞（TARTE）及三明治等。

想当然，晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部份，他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊，可想见他们是属於极有自主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头！

苏格兰威士忌或琴酒都是这些众有皆知的酒均来自於它。在英国当地，会有许多爱好喝的人士，主要是因为：它本身也是个产酒国家。您知道吗：英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还来的多。

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印度

因此谈到印度的“吃”，就好像中国菜肴一样，南口北味，各异其趣，各领风骚。印度的南部，气候炎热，许多来自非洲的移民，口味重，嗜好有刺激性的食物，且是越刺激越好，这是印度的主要食经。因而南印度的食物经过一番料理之后，颜色看来格外地鲜红。比较之下，北印度的人口味就清淡多了，他们无论添加咖喱或洋葱等作料，都不像南方人来得多而猛烈。

“咖喱”是印度菜中不可缺少的调味料，对第一次尝试印度菜的人来说，如果觉得它有一种说不出来的特殊味道，别奇怪，那正是咖喱神奇的功效！印度的咖喱不下10种，颜色味道各异，什么样的味道都有，色彩多变，五味杂存，香气四溢，它所散发出的那种令人难以抗拒、又让人惊又让人爱的特殊风味，真令游人们有未吃先想吃的冲动。除了咖喱，洋葱、香菜、椰子粉等，也都是印度菜料理的重要成分。你若吃过印度餐，很容易就会爱上它从而上瘾了。

印度是佛教文明古国，一般人不吃牛肉和猪肉。羊肉、鸡肉、鱼虾配上米饭或烤饼是印度人的主食。印度蔬菜产量少，植物性食物多是些萝卜、洋葱、土豆、豆类等。印度人不爱喝汤，他们认为任何一种汤，也比不上无色无味的白开水来得更爽更开胃。因此印度人一餐饭下来经常喝上五六杯开水，再配上一些奶茶。据悉，这可能是印度菜式常带刺激，烹调方式又多是烧烤，为降火爽口，冰凉的白开水与热奶茶自然是最佳的饮品了。

印度人十分喜欢香蕉树，由于香蕉树一生只结一次果，加上香蕉树的树心可以食用，纤维可以织布。香蕉叶还可以当作盛物的盘子用，早期，印度人生活贫困，便以清洁干净的香蕉叶代替盘子盛物传习至今，这种吃法反而成为印度传统的习俗特色。 “抓饭”也是印度人的特殊习惯。印度人的拇指、食指和中指生来似乎就特别灵活，在指不触口唇、手不沾饭的优美姿态下，香喷喷的咖喱饭便已在齿间留香了。